Mit den Tauschern kannst Du ggf. auch mal bei Untroma schaun, was sich da preis/leistungsmäßig ggf. anbietet, wenn man wie Du die freie Wahl hat: untroma.com
Sensorik hab ich bei mir einfach 4 SHT31 Sensoren verbaut, die mir mit I2C Schnittstelle +/- 0.2 Grad Celsius und +/-2% rel LF liefern. Auswertung mit ESPHome Zahlen zu unserer KWL Drucksensoren fehlen bei mir noch, würde ich aber auch eher was machen, wo ich die Werte sehen kann, nicht nur ein on/off für den Differenzdruck bekomme.
Wenn Du die Lüfter zwischen zwei Austauschern machst, sind die gekapselten Rohrlüfter vermutlich nicht ideal.