SOC ist nach ca. 2 Wochen im Vergleich zur Spannung um 15 % zu niedrig

Ja genau und wenn zweimal 100Ah parallel dann im Shunt natürlich 200Ah eintragen.
Der Shunt muss aber richtig konfiguriert werden und das Handbuch von Victron ist eher spärlich. Darum gleich hier die Anleitung: https: //akkudoktor.net/t/genauigkeit-eines-victron-bmv-712-konfiguration-erfahrungsbericht/19152

Unten im ersten Beitrag auf den Link und dann runter scrollen bis zum Abschnitt: "Und jetzt zum Shunt" dort findest du die Anleitung zum konfigurieren.