Vereinfache die Tests. Also nichts mit Einspeisung, alles abklemmen. Es geht ja nur erstmal darum, das Smartmeter zu testen. Da verwirrt die Einspeisung nur.
Wenn da 2 Phasen überhaupt nicht ansprechen, wenn du den Wasserkocher einschaltest, ist ziemlich klar, dass das Smartmeter nicht so funktioniert, wie gewünscht, entweder defekt oder falsch angeklemmt.
Mach dann am besten auch mal ein paar Fotos, einige hier im Forum sind gut darin, darüber schon Fehler zu erkennen.